Антоциановый цвет
Антоцианы (также антоцианы; от греческого: ἄνθος (anthos)" цветок" и κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" темно-синий") представляют собой водорастворимые вакуолярные пигменты, которые, в зависимости от их pH, могут появляться красный, фиолетовый, синий или черный. Пищевые растения, богатые антоцианами, включают чернику, малину, черный рис и черную сою, а также многие другие красные, синие, пурпурные или черные. Некоторые цвета осенних листьев получены из антоцианов.
Антоцианыпринадлежат к родительскому классу молекул, называемых флавоноидами, синтезируемыми посредством фенилпропаноидного пути. Они встречаются во всех тканях высших растений, включая листья, стебли, корни, цветы и плоды. Антоцианы получают из антоцианидинов путем добавления сахаров. Они без запаха и умеренно вяжущие.
Несмотря на то, что антоцианы одобрены для окрашивания пищевых продуктов и напитков в Европейском Союзе, они не одобрены для использования в качестве пищевой добавки, потому что они не были проверены как безопасные при использовании в качестве ингредиентов пищевых продуктов или добавок. Нет убедительных доказательств того, что антоцианы оказывают какое-либо влияние на биологию человека или болезни.
Антоцианин Поглощение цвета
Антоцианы представляют собой водорастворимые пигменты, продуцируемые флавоноидным путем в цитоплазме окрашенной растительной клетки. Присоединение молекулы сахара делает их особенно растворимыми в соке вакуоли, где эти молекулы хранятся… ..после того, как они запускаются. Они отвечают за розово-красный цвет большинства лепестков цветов, большинства красных фруктов (например, яблок) и почти всех красных листьев осенью. Антоцианы поглощают свет в сине-зеленых длинах волн, позволяя тканям растений рассеивать красные волны, делая эти органы видимыми для нас как красные.
Антоциановые продукты
Антоцианы - это растительные пигменты, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием, останавливающим проявление кожи. Вот список продуктов, которые предлагают самую высокую концентрацию антоцианов на порцию. Для достижения наилучших результатов регулярно включайте эти продукты в свой рацион.
Черная смородина
Черника
Ежевика
Красная капуста
Черные сливы
Красный редис
Красная малина
Поскольку прошлые исследования показали, что антоцианы могут иметь уникальные преимущества для легких, ученые Джона Хопкинса решили продолжить исследования. Антоцианы - чрезвычайно мощные антиоксидантные и противовоспалительные соединения, которые придают растительной пище ярко-фиолетовый / голубоватый оттенок.
В рамках этого исследования рацион 463 взрослых и функция легких были тщательно оценены в 2002 году, а затем еще раз в 2012 году. Затем исследователи сгруппировали испытуемых по квартилям на основе их диетического потребления продуктов с высоким содержанием антоциановых пигментов. По сравнению с испытуемыми, у которых было наименьшее потребление антоциановой пищи, у тех, кто потреблял больше всего (верхний квартиль), наблюдалось значительно меньшее снижение функции легких в течение 10-летнего периода исследования.
Антоциановый пигмент в растениях
Антоцианы - это группа полифенольных пигментов, которые повсеместно встречаются в царстве растений. У растений антоцианы играют роль не только в воспроизводстве, привлекая опылителей и распространителей семян, но и в защите от различных абиотических и биотических стрессов.
Антоцианы в листьях
Антоцианы уменьшают окислительную нагрузку на лист, просто отфильтровывая желто-зеленый свет, поскольку большая часть реактивного кислорода в растительных клетках образуется в результате возбуждения хлорофилла. Кроме того, антоцианы являются отличными поглотителями свободных радикалов.
Антоциановые овощи
Антоцианы придают фруктам и овощам сине-фиолетовый цвет. Антоцианы могут обладать антиоксидантными и антивозрастными свойствами и даже улучшать память. Общие фрукты и овощи, богатые антоцианами, включают чернику, черный виноград, изюм, ежевику, сливы, пурпурную капусту, баклажаны, пурпурную цветную капусту и пурпурный картофель.
Структура антоцианов
Эмпирическая формула флавилиевого иона антоциана - C15H11O + с молекулярной массой 207,24724 г / моль. С другой стороны, антоцианы представляют собой гликозилированную форму антоцианидинов. Конъюгированные связи антоцианов приводят к появлению красных, синих и пурпурных растений.
Почему антоцианы меняют цвет
Цвет антоцианов зависит от pH раствора. Это связано с молекулярной структурой антоцианов, имеющей ионную природу. В кислой среде некоторые антоцианы становятся красными. Антоцианы имеют фиолетовый оттенок при нейтральном pH, в то время как цвет меняется на синий при повышении pH.
Какой цвет впитывает антоцианин
Антоцианы поглощают свет в сине-зеленых длинах волн, позволяя тканям растений рассеивать красные волны, делая эти органы видимыми для нас как красные.
Для массовых антоцианов свяжитесь с нами по электронной почте:herbext@undersun.com.cn
Ссылки: https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
