14 популярных подсластителей, о которых вам нужно знать

Важность подсластителей в нашей жизни нельзя отрицать. От улучшения вкуса пищи до улучшения ее текстуры, подсластители стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Давайте рассмотрим некоторые важные роли, которые подсластители играют в нашей жизни.

• Улучшение вкуса еды

Подсластители, такие как сахар, мед и кленовый сироп, используются для улучшения вкуса пищи. Они придают блюдам приятную сладость, делая их более приятными для употребления. Кроме того, подсластители также могут сбалансировать вкус пищи, например, в заправках для салатов или пикантных блюдах, где они используются для компенсации солености и придания нотки сладости.

• Источник энергии

Подсластители, особенно содержащие углеводы, являются важным источником энергии для организма. Они расщепляются в процессе пищеварения и преобразуются в глюкозу, которая затем используется организмом для получения энергии. Это особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся физическим трудом, поскольку им необходим надежный источник энергии, чтобы поддерживать себя в течение дня.

• Ароматизаторы

Подсластители широко используются в качестве ароматизаторов в различных отраслях промышленности, например, при производстве напитков, конфет, тортов, печенья и других десертов. Они не только придают этим продуктам сладкий вкус, но и способствуют их текстуре и консистенции. Например, в напитках подсластители помогают сбалансировать кислотность и придают гладкую текстуру, а в десертах они способствуют насыщенности и сочности блюда.

• Гликемический индекс

Подсластители имеют гликемический индекс (ГИ), который относится к их способности повышать уровень сахара в крови. Подсластители с высоким ГИ, такие как белый сахар и мед, вызывают быстрый рост уровня сахара в крови, обеспечивая быстрый прилив энергии. Подсластители с низким ГИ, такие как фрукты и патока, вызывают более плавный рост уровня сахара в крови, обеспечивая более устойчивое высвобождение энергии. Это важно для людей с диабетом или тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.

• Текстура и консистенция

Подсластители влияют на текстуру и консистенцию пищи. В тортах, печенье и других десертах они помогают связывать ингредиенты и обеспечивают структуру конечного продукта. Кроме того, они также влияют на текстуру мороженого, йогурта и других замороженных десертов, контролируя точку замерзания и делая их более кремовыми и гладкими.

В заключение, подсластители играют важную роль в нашей жизни. Они улучшают вкус пищи, обеспечивают источник энергии, служат ароматизаторами в различных отраслях промышленности, способствуют повышению гликемического индекса и влияют на текстуру и консистенцию пищи. Используем ли мы их для приготовления пищи или просто для придания сладости повседневной жизни, подсластители стали неотъемлемой частью нашего рациона.

1. Аспартам

Аспартам — одна из наиболее изученных пищевых добавок в рационе питания человека. Ученые FDA не имеют проблем с безопасностью при использовании аспартама в одобренных условиях. Подсластитель одобрен во многих странах. Регулирующие и научные органы, такие как Health Canada Disclaimer и European Food Safety Authority Disclaimer, оценили аспартам и также считают его безопасным при текущих разрешенных уровнях использования.

Некоторые потребители могут полагаться на продукты с аспартамом и другими подсластителями, чтобы сократить потребление сахара. Мы понимаем, что ориентироваться в различной информации от организаций здравоохранения сложно. Мы продолжим предоставлять надежную, научно обоснованную информацию об аспартаме и других подсластителях на веб-сайте FDA, чтобы помочь потребителям сделать осознанный выбор.

2. Ацесульфам калий

Ацесульфам калия, также известный как ацесульфам К или Ace K, — это синтетический заменитель сахара (искусственный подсластитель), не содержащий калорий, часто продаваемый под торговыми марками Sunett и Sweet One.

Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (обычного сахара), такой же сладкий, как аспартам, примерно на две трети слаще сахарина и на одну треть сукралозы. Как и сахарин, он имеет слегка горьковатый привкус, особенно при высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки привкуса ацесульфама. Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно с сукралозой или аспартамом). Считается, что эти смеси дают более сахарозоподобный вкус, при котором каждый подсластитель маскирует привкус другого или проявляет синергетический эффект, благодаря которому смесь становится слаще своих компонентов.

3. Эритрит

Сахарный спирт, или эритритол, — это форма углевода, которая широко используется в качестве искусственного подсластителя. Он часто встречается в товарах, маркированных как диабетические и для снижения веса. Однако исследования показывают, что эритритол и другие искусственные подсластители могут представлять значительную опасность для здоровья, возможно, даже превосходящую опасность для здоровья столового сахара.

Некоторые продукты содержат эритритол естественным образом. Он также производится путем ферментации таких продуктов, как сыр, вино и пиво. С 1990 года эритритол производится искусственно в качестве подсластителя в дополнение к его естественному состоянию.
Эритрит содержит калории. Эритрит не содержит калорий на грамм, тогда как сахар содержит 4. Это происходит потому, что он быстро всасывается в тонком кишечнике и выводится из организма с мочой в течение дня. В результате эритрит не способен «метаболизироваться» и обеспечивать организм энергией.
Вкус. Эритрит имеет сладкий вкус. Напоминает столовый сахар.
эстетика. Имеет форму порошкообразного белого кристалла.

4. Маннитол

Вид сахарного спирта, называемый маннитолом, используется как лекарство и подсластитель. Поскольку он плохо усваивается кишечником, его используют как низкокалорийный подсластитель. Его используют как лекарство для снижения повышенного внутричерепного давления и глазного давления, например, при глаукоме. В медицине его вводят путем инъекции или ингаляции. Обычно действие начинается через 15 минут, эффект может длиться до 8 часов.

Маннитол используется в качестве подсластителя для диабетиков и в жевательной резинке, поскольку он повышает уровень глюкозы в крови меньше, чем сахароза, и имеет более низкий гликемический индекс. Несмотря на то, что маннитол имеет большую теплоту растворения, чем большинство сахарных спиртов, охлаждающий эффект, обычно наблюдаемый в мятных леденцах и жевательных резинках, уменьшается из-за его относительно низкой растворимости. С другой стороны, маннитол оказывает мощное охлаждающее воздействие, когда он полностью растворяется в продукте.

5. Сукралоза

Сукралоза — синтетический заменитель сахара и подсластитель. Большая часть потребляемой сукралозы некалорийна, поскольку организм не способен ее расщепить.
Коэффициент сладости сукралозы составляет от 320 до 1,000 раза больше, чем у сахарозы, в три раза больше, чем у аспартама и ацесульфама калия, и в два раза больше, чем у сахарината натрия.
Хотя порошкообразная форма подсластителя на основе сукралозы Splenda (как и большинство других порошкообразных продуктов с сукралозой) содержит 95% (по объему) наполнителей декстрозы и мальтодекстрина, которые влияют на уровень инсулина, сукралоза используется во многих продуктах питания и напитках, поскольку она не содержит калорий, не способствует развитию кариеса и безопасна для употребления диабетиками и недиабетиками. Сукралозу можно использовать вместо или в дополнение к другим искусственным или натуральным подсластителям, таким как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, аспартам и ацесульфам калия. Она входит в состав таких продуктов, как конфеты, батончики из злаков, кофейные капсулы и безалкогольные напитки.
 

6. L-арабиноза

Натуральный ингибитор сахарозы содержится в растительном углеводе L-абинозе. Он обладает пребиотическими свойствами и может помочь в регуляции веса и уровня сахара в крови. Функциональные/диетические блюда, выпечка, сладости, молочные продукты, мороженое, хлеб, детское питание, шоколад и кондитерские изделия, а также напитки — вот несколько примеров использования этого продукта.

7. L-фукоза

Фукоза с молекулярной формулой C6H12O5 — это гексозодезоксисахар. На поверхности клеток насекомых, растений и млекопитающих она присутствует на N-связанных гликанах. Основным строительным блоком полисахарида фукоидана, обнаруженного в морских водорослях, является фукоза.

L-фукоза имеет ряд потенциальных применений в косметике, фармацевтике и пищевых добавках.

Было показано, что фукозилирование антител снижает связывание с Fc-рецептором клеток Natural Killer, что в свою очередь снижает антигензависимую клеточную цитотоксичность. Для увеличения уничтожения клеток in vivo были разработаны фукозилированные моноклональные антитела, привлекающие иммунную систему к раковым клеткам. Эти антитела вырабатываются в клеточных линиях, в которых отсутствует основной фермент фукозилирования.

8. L-рамноза

Одним из типов дезоксисахара, встречающегося в природе, является рамноза (Rha, Rham). Она относится к одной из двух категорий: 6-дезокси-гексоза или метил-пентоза. L-рамноза, также известная как 6-дезокси-L-манноза, является основным типом рамнозы, встречающейся в природе. Учитывая, что большинство встречающихся в природе сахаров находятся в D-форме, это встречается редко. Исключениями являются метилпентозы L-фукоза, L-рамноза и L-арабиноза. Тем не менее, некоторые виды бактерий, такие как Helicobacter pylori и Pseudomonas aeruginosa, являются примерами встречающейся в природе D-рамнозы.

9. Могросид

Гликозид производных кукурбитана, называемый могрозидом, присутствует в некоторых растениях, таких как плоды тыквенной лозы Siraitia grosvenorii, также называемой архатом или луохан го. S. grosvenorii используется для извлечения могрозидов, которые затем используются для производства заменителей сахара.

К могрозидам относятся:

Могрол

Могросид II А₁

Могросид II B

7-Оксомогрозид II E

11-Оксомогрозид А₁

Могросид III А₂

11-Дезоксимогрозид III

11-Оксомогрозид IV A

Могросид V

7-Оксомогрозид V

11-Оксо-могрозид V

Могросид VI

Сиаменозид I

10. Ксилит

При растворении в воде ксилит может поглощать много тепла и имеет сладость, родственную сахарозе. Это подсластитель на основе сахарного спирта с самой высокой эндотермической ценностью. В результате он будет давать приятное ощущение холодка во рту при употреблении в твердом виде. Помимо преимущества предотвращения кариеса, ксилит не способствует его возникновению. Инсулин не влияет на метаболизм, который полностью усваивается в организме человека и имеет калорийность 10 кДж/г.

Ксилит, как лучший заменитель подсластителя для диабетиков, может широко использоваться в соках, кофе, молоке, хлебе, конфетах и ​​других продуктах без сахара. Он является плохой основой для микроорганизмов и не может ферментироваться дрожжами. Пищу, приготовленную с ксилитом, можно хранить в течение длительного времени без каких-либо консервантов. Ксилит может способствовать действию полезных микробов и повышать иммунитет организма. Ксилит может поглощать большее количество пены, чем другие полиолы, поэтому пища, приготовленная с ксилитом, имеет прохладный вкус и сохраняет оригинальный вкус пищи.

11. Трегалоза

Фермент трегалаза, обнаруженный в щеточной каемке слизистой оболочки кишечника всеядных (включая людей) и травоядных, быстро расщепляет трегалозу на глюкозу. По сравнению с глюкозой, это приводит к меньшему повышению уровня сахара в крови. При концентрации выше 22% трегалоза примерно на 45% слаще сахарозы; однако при снижении концентрации трегалоза теряет сладость быстрее, чем сахароза. В результате 2,3%-ный раствор кажется в 6,5 раз менее сладким, чем тот же раствор сахара.

12. Мальтитол

Сокращение мальтозы дает мальтит, сахарный спирт — вид углевода, который не является ни сахаром, ни спиртом. Он используется в качестве заменителя сахара, который повышает уровень сахара в крови и инсулина медленнее, чем сахароза или d-глюкоза. Пищеварительная система человека полностью усваивает только мальтит. Из-за этих факторов его часто рекомендуют людям с диабетом.

Мальтит и другие сахарные спирты похожи на сахар по вкусу, текстуре и взаимодействию с другими ингредиентами. Эти подсластители обычно используются в низкоуглеводных или «безсахарных» продуктах, таких как конфеты и питательные батончики.

13. Тауматин

Белок тауматин имеет сладкий вкус, который примерно в 2,000 раза интенсивнее, чем сахароза. Тем не менее, его сладость ощущается медленнее, чем у сахарозы, и имеет более продолжительное послевкусие, напоминающее лакрицу. Чтобы получить вкус, который вам понравится, смешайте его с сахарозой или другими подсластителями. Белок тауматин содержит 207 аминокислот и довольно мал. Его можно найти в плодах западноафриканского аборигенного растения Thaumatococcus daniellii, часто известного как катемфе. До 70 градусов белок термостабилен, но выше этой точки он становится менее вкусным. Растворы тауматина остаются стабильными в широком диапазоне pH от 2,5 до 10.

14. Стевиозид

Стевиозид обладает характеристиками высокой сладости и низкой калорийности, его сладость в 200-300 раз больше, чем у сахарозы, а его калорийность составляет всего 1/300 от калорийности сахарозы. Это натуральный подсластитель. Стевия может широко использоваться в таких отраслях, как производство продуктов питания, напитков, лекарств, бытовой химии, пивоварении и косметике. Это новый источник сахара с широкими перспективами для развития. Стевия является третьим натуральным заменителем тростникового и свекловичного сахара с ценностью для развития и здравоохранения, извлекается из листьев травяного овоща сложного семейства - Stevia rebaudianum.

Люди предпочитают натуральные подсластители по разным причинам. Некоторые из наиболее распространенных причин включают их вкус, пользу для здоровья и проблемы безопасности.

Во-первых, натуральные подсластители часто имеют более сложный и нюансированный вкус, чем искусственные. Это означает, что они могут придать пище глубину и насыщенность, которые искусственные подсластители часто не могут воспроизвести. Например, мед имеет уникальный цветочный вкус, который хорошо сочетается с определенными фруктами или в выпечке, в то время как кленовый сироп имеет насыщенный, карамельный вкус, который добавляет глубину блинам или вафлям.

Во-вторых, многие люди предпочитают натуральные подсластители из-за их пользы для здоровья. Искусственные подсластители подвергались критике за их потенциальное влияние на здоровье человека, некоторые исследования предполагают, что они могут оказывать негативное влияние на здоровье кишечника, уровень глюкозы и микробиом. С другой стороны, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп и патока, богаты питательными веществами, такими как аминокислоты, минералы и витамины, которые полезны для общего здоровья.

Наконец, еще одной причиной, по которой люди предпочитают натуральные подсластители, являются проблемы безопасности. Искусственные подсластители подверглись критике из-за их потенциальной связи с рядом проблем со здоровьем, включая рак, диабет и болезни сердца. Напротив, натуральные подсластители, как правило, считаются безопасными для потребления в умеренных количествах, и большинство из них одобрены для использования в продуктах питания и напитках регулирующими органами по всему миру.

В заключение, люди предпочитают натуральные подсластители из-за их превосходного вкуса, пользы для здоровья и проблем безопасности по сравнению с искусственными подсластителями. С ростом интереса к здоровью и благополучию, спрос на натуральные подсластители, вероятно, продолжит расти в ближайшие годы.

Компания Undersun Biomedtech занимается исследованиями и разработками подсластителей уже более 14 лет, и мы можем предложить следующие натуральные подсластители:

• Стевия: Растительный подсластитель, стевия, добывается из листьев растения стевия и известен своей нулевой калорийностью и высокой сладостью.

• Экстракт архата: этот натуральный подсластитель, полученный из архата, имеет низкий гликемический индекс и богат антиоксидантами.

• Ксилит: сахарный спирт, получаемый из растений, имеет низкий гликемический индекс и известен своей способностью помогать поддерживать здоровье полости рта.

• Эритрит: еще один сахарный спирт, эритрит, получают из фруктов и овощей, он низкокалорийный.

• Инулин: пребиотическое волокно, получаемое из растений, инулин — низкокалорийный подсластитель, богатый питательными веществами и помогающий поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Просто сообщите нам о вашем требовании по адресуherbext@undersun.com.cn.

Ссылки:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_калий

https://en.wikipedia.org/wiki/Фукоза