Гидролизованный соевый белок: что такое, использование, безопасность и побочные эффекты

Резюме: Гидролизованный соевый белок (HSP) — это универсальный ингредиент, который содержится в удивительном количестве пищевых продуктов и даже в некоторых косметических средствах. Вы когда-нибудь замечали это в еде или закусках? Он также указан в качестве ингредиента на этикетке соевого соуса. Но что именно это такое и как оно сделано? Безопасно ли это для всех и каковы его потенциальные побочные эффекты? В этой статье представлен всесторонний обзор гидролизованного соевого белка, охватывающий все, от процесса его производства до различных применений и потенциальных проблем.

Ключевые слова: гидролизованный соевый белок, HPS, гидролизованный растительный белок, протеиновый порошок, белок, продукты питания.

Сопутствующие товары для этой статьи:Гидролизованный соевый белок

Гидролизованный соевый белок представляет собой производное соевых бобов, подвергшееся процессу, называемому гидролизом.^[1]. Представьте себе, что вы берете длинную цепочку шариков (соевый белок) и разбиваете ее на отдельные шарики или более мелкие цепочки (пептиды и аминокислоты). По сути, это то, что делает гидролиз. Этот процесс не только облегчает переваривание и усвоение белка нашим организмом, но также раскрывает его улучшающие вкус свойства.^[2].

Соевые бобы от природы богаты белком, и HSP сохраняет это высокое содержание белка, обеспечивая при этом улучшенную усвояемость и функциональность по сравнению с исходным соевым белком. Это делает его ценным ингредиентом в различных пищевых продуктах и ​​пищевых добавках.^[3].

Производство HSP включает расщепление соевого белка на более мелкие компоненты, в первую очередь пептиды и аминокислоты.^[4]. Это достигается двумя основными методами:

• Кислотный гидролиз:Этот метод использует соляную кислоту для расщепления белка.^[5]. После процесса продукт нейтрализуют для удаления кислоты и подвергают дальнейшей обработке для достижения желаемых характеристик.^[6]. Несмотря на свою эффективность, кислотный гидролиз иногда может привести к менее желательному вкусовому профилю и образованию нежелательных побочных продуктов.
• Ферментативный гидролиз:Этот метод использует специальные ферменты для расщепления белка.^[7]. Это похоже на использование крошечных ножниц, чтобы точно разрезать белковую цепь в определенных точках. Это позволяет лучше контролировать процесс гидролиза и, как правило, приводит к получению продукта с превосходным вкусом и меньшим количеством нежелательных побочных продуктов.

После гидролиза, независимо от используемого метода, полученный продукт обычно нейтрализуют, фильтруют для удаления любых примесей, а затем сушат для получения порошка или концентрированной жидкости, которую можно легко включать в различные продукты.

Да, гидролизованный соевый белокполностью веганский^[8]. Он получен исключительно из соевых бобов, растительного источника, что делает его подходящим для людей, соблюдающих веганскую или вегетарианскую диету. Это делает его ценным источником белка для тех, кто избегает продуктов животного происхождения, способствуя сбалансированному и питательному питанию.

Универсальность HSP делает его популярным ингредиентом в широком спектре пищевых продуктов.^[9]. Некоторые из его распространенных применений включают в себя:

• Усилитель вкуса:HSP обладает пикантным вкусом умами, который придает глубину и сложность многим обработанным продуктам. Его часто используют в супах, соусах, подливках, закусках и мясных продуктах, чтобы улучшить их вкусовые качества и создать более приятный вкус.^[10].
• Модификатор текстуры:В некоторых пищевых продуктах HSP действует как модификатор текстуры. Например, в мясных продуктах он может улучшить текстуру за счет увеличения их водоудерживающей способности, в результате чего конечный продукт становится более сочным и нежным.
• Пищевая добавка:Благодаря высокому содержанию белка и усвояемости HSP часто добавляют в белковые добавки, заменители пищи и продукты спортивного питания.^[11]. Он обеспечивает легкодоступный источник белка для людей, желающих увеличить потребление белка или поддержать рост и восстановление мышц.

• Эмульгатор:HSP может действовать как эмульгатор, помогая стабилизировать смеси масла и воды, предотвращая их разделение.^[12]. Это особенно полезно в таких продуктах, как заправки для салатов и соусы.

Характерный вкус умами HSP объясняется наличием свободных аминокислот, особенно глутаминовой кислоты, которые высвобождаются в процессе гидролиза.^[13]. Глутаминовая кислота — это встречающаяся в природе аминокислота, которая в значительной степени способствует пикантному вкусу умами, который часто называют «мясистым» или «бульонным».^[14]."

Когда соевый белок подвергается гидролизу, связи, удерживающие белковые цепи вместе, разрываются, высвобождая свободную глутаминовую кислоту. Это придает HSP характерный вкус умами, что делает его ценным усилителем вкуса различных пищевых продуктов.

Хотя HSP преимущественно используется в пищевой промышленности, он также находит применение в других отраслях:

• Косметика:HSP можно найти в некоторых продуктах по уходу за кожей благодаря его увлажняющим и пленкообразующим свойствам.^[15]. Это может помочь улучшить текстуру косметических составов и способствовать увлажнению кожи.^[16].

• Корм для животных:HSP может использоваться в качестве источника белка в кормах для животных, особенно молодняка, благодаря его высокой усвояемости и аминокислотному составу.^[17].

• Фармацевтика:В некоторых случаях HSP используется в качестве носителя или наполнителя в фармацевтических составах.

Гидролизованный соевый белок может появляться на этикетках пищевых продуктов под разными названиями, что иногда затрудняет его идентификацию.

В соответствии с требованиями FDA к конкретным нестандартизированным пищевым продуктам общее или обычное название белкового гидролизата должно соответствовать ингредиенту и включать идентификацию пищевого источника, из которого был получен белок.

Таким образом, название «гидролизованный растительный белок» неприемлемо, поскольку не идентифицирует пищевой источник белка.

И вы найдете HVP в названии «гидролизованный белок пшеницы», «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный кукурузный белок».

Некоторые распространенные имена включают:

• Гидролизованный соевый белок
• Гидролизованный растительный белок (HVP)
• Изолят соевого белка
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Соевый соус (часто содержит HVP)

• Натуральный ароматизатор

• Белковый гидролизат

Очень важно внимательно читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы выявить наличие HSP, особенно если у вас есть особые диетические ограничения или повышенная чувствительность.

Гидролизованный соевый белок естественным образом содержит глутаминовую кислоту, ту же аминокислоту, которая составляет основу глутамата натрия (MSG). Хотя HSP не содержит добавленного глютаминовой кислоты, у людей с чувствительностью к глутамату натрия могут возникнуть аналогичные реакции на HSP из-за присутствия свободной глутаминовой кислоты.

Если вы чувствительны к глутамату натрия, рекомендуется проявлять осторожность при употреблении продуктов, содержащих HSP. Начните с небольших доз и следите за реакцией вашего организма. Если у вас возникли какие-либо побочные реакции, лучше избегать HSP или употреблять его в умеренных количествах. Всегда консультируйтесь с медицинским работником или дипломированным диетологом, если у вас есть какие-либо опасения по поводу пищевой чувствительности или аллергии.

Гидролизованный соевый белок предлагает ряд преимуществ и применений. Высокое содержание белка, улучшенная усвояемость и уникальные вкусовые свойства делают его ценным ингредиентом в различных пищевых продуктах и ​​пищевых добавках. Тем не менее, очень важно знать о его потенциальной связи с чувствительностью к глутамату натрия и разумно выбирать продукты.

Когда следует выбирать гидролизованный соевый белок:

• Для усиления вкуса:Если вы хотите добавить пикантную нотку умами в супы, соусы или закуски, HSP — отличный выбор.
• Для улучшения усвояемости:Если вы ищете легкоусвояемый источник белка, особенно для добавок или для людей с проблемами пищеварения, HSP может быть хорошим вариантом.^[18].
• Для веганских и вегетарианских диет:Будучи белком растительного происхождения, HSP подходит для людей, ведущих веганский или вегетарианский образ жизни.^[19].

Когда рассматривать альтернативы:

• Чувствительность к MSG:Если вы чувствительны к глутамату натрия, возможно, вам стоит рассмотреть альтернативные источники белка или с осторожностью употреблять HSP.
• Аллергия на сою:Людям с аллергией на сою следует строго избегать HSP и любых продуктов, содержащих его.^[20].
• Особые диетические потребности:В зависимости от ваших индивидуальных диетических потребностей и состояния здоровья всегда рекомендуется проконсультироваться с медицинским работником или дипломированным диетологом, чтобы определить наиболее подходящий белок.^[21] источники для вас.