Для повышения эффективностиСульфорафан ВБрокколии другие крестоцветныеОвощи, брокколи может быть в паре с продуктами, содержащими мирозиназы. Мирозиназа является ферментом, который может преобразовать глюкозинолат, предшественник глюкозинолата, в сульфорафан. Продукты, содержащие ферменты черной горчицы включают горчицу, редис, горчицу, рукколу или коулслоу, и горчица имеет лучший эффект.
Если вы решили съесть брокколи в сыром виде, или использовать быстро замороженные брокколи, это особенно важно, чтобы добавить продукты, богатые мирозинасе. Лучше всего пару брокколи в течение трех-четырех минут, чтобы увеличить эффективное содержание сульфорафана. Этот легкий паром удаляет эпидермальный белок серы (теплочувствительный белок серы, который может инактивировать сульфорафан), сохраняя при этом фермент миросина в брокколи.
Паровая важна, потому что без мирозиназы, тело не может поглощать сульфорафан. Если вы хотите варить брокколи, кипятить ее в кипящей воде не более 20-30 секунд, затем замочите ее в холодной воде, чтобы охладить.
Если вы любите сырую пищу, то лучше есть брокколи почки вместо спелой брокколи. По словам д-ра Пола Талалай, профессора фармакологии и соавтора исследования 1997 года "Broccoli Buds: Источник индукторов, обогащенных анти-канцерогенными ферментами", д-р Пол Талалай, фармаколог, "по сравнению со зрелыми головами брокколи, растет в течение трех дней. Содержание химических защитных соединений в цветочных почках всегда в 20-50 раз больше, чем в первом. "Таким образом, даже если вы едите много брокколи, вы все равно можете наслаждаться преимуществами сульфорафана по максимуму.
