Что такое теобромин?
Теобромин, ранее известный как ксантеоза, представляет собой горький алкалоид растения какао с химической формулой C7H8N4O2. Он содержится в шоколаде, а также в ряде других продуктов, в том числе в листьях чайного растения и орехах кола. Он классифицируется как ксантиновый алкалоид (точнее, метилксантин), другие из которых включают теофиллин и кофеин. Кофеин отличается от этих соединений тем, что имеет дополнительную метильную группу (см. раздел «Фармакология»).
Несмотря на свое название, соединение не содержит брома.-теобромин происходит от Theobroma, названия рода дерева какао (которое само состоит из греческих корней theo («бог») и broma («пища»), что означает «пища богов») с суффиксом -ine, присвоенным алкалоидам и другим основным азотсодержащим соединениям-.
Теобромин представляет собой слаборастворимый в воде-(330 мг/л) кристаллический горький порошок. Теобромин имеет белый или бесцветный цвет, но коммерческие образцы могут быть желтоватыми. Он оказывает эффект, аналогичный эффекту кофеина на нервную систему человека, но меньший, что делает его меньшим гомологом. Теобромин является изомером теофиллина, как и параксантин. Теобромин относится к категории диметилксантина.
Теобромин был впервые обнаружен в 1841 году в какао-бобах русским химиком Александром Воскресенским. О синтезе теобромина из ксантина впервые сообщил в 1882 году Герман Эмиль Фишер.
Сколько теобромина в какао-порошке?
Согласно опубликованным данным о составе пищевых продуктов, какао-порошок обычно содержит:
- Теобромин: 0,4–1,5 % (400–1500 мг/100 г)
- Некоторые аналитические исследования показывают еще более высокие уровни, вплоть до~29 мг/г в обезжиренном какао-порошке
Точное содержание варьируется в зависимости от происхождения, обработки и уровня жира.
Это делает какао-порошок одним из самых богатых источников теобромина в рационе человека.
Сколько теобромина содержится в темном шоколаде?
Теобромин — основной алкалоид, содержащийся в какао и шоколаде.Какао-порошокКоличество теобромина может варьироваться от 2% теобромина до более высоких уровней, около 10%. Масло какао содержит лишь следовые количества теобромина. Обычно в темном шоколаде концентрация выше, чем в молочном шоколаде. Теобромин также можно найти в следовых количествах в орехах кола, ягодах гуараны, мате (Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa и чайном растении. В 28 граммах (1 унции) молочного шоколада содержится примерно 60 миллиграммов (1 гран) теобромина, тогда как в таком же количестве темного шоколада содержится около 200 миллиграммов (3 грана). Какао-бобы естественным образом содержат примерно 1% теобромина.
Виды растений и компоненты, содержащие значительное количество теобромина:
Theobroma cacao – семена и семенная кожура
Theobroma bicolor - семенная кожура
Ilex paraguariensis - лист
Камелия китайская - лист
Количество токсичного теобромина зависит от типа шоколада. Чем темнее и горькее шоколад. Шоколад для выпечки и изысканный темный шоколад имеют высокую концентрацию и содержат 130-450 мг теобромина на унцию. Обычный молочный шоколад содержит всего около 44-58 мг/унцию. Белый шоколад редко представляет угрозу шоколадного отравления: на унцию шоколада содержится всего 0,25 мг теобромина. Даже если потребляемое количество не вызывает токсичности, собаки все равно могут заболеть из-за жира и сахара в шоколаде.
Факторы, влияющие на содержание теобромина в какао-порошке
1. Сорт и происхождение фасоли
Сорт какао. Например, бобы Форастеро массового производства-естественно содержат более высокие концентрации теобромина по сравнению с редкими сортами с прекрасным-вкусом, такими как Криолло.
Условия выращивания: состав почвы, высота над уровнем моря и колебания климата изменяют метаболизм дерева.
2. Обработка
Сырые какао-бобы содержат самый высокий уровень теобромина. Однако в течение 4--7-дневного процесса ферментации под воздействием тепла соединение мигрирует к оболочке бобов, снижая содержание теобромина в зернах на 20–30 %. Последующая высокотемпературная обжарка приводит к дальнейшему незначительному снижению содержания.
3. Извлечение жира
Теобромин в основном содержится в обезжиренных сухих веществах какао, а не в самом жире. Поскольку какао-порошок производят путем прессования какао-масла, концентрация теобромина в остальных сухих веществах значительно возрастает. Следовательно, какао-порошок с низким-жирным содержанием содержит гораздо более высокий уровень теобромина по сравнению с какао-порошком с высоким-жирным содержанием.
Подсолнухявляется профессиональным поставщиком какао-порошка. Мы предоставляем такую документацию, как сертификат подлинности, TDS и SDS, а также решения по составлению рецептур. Мы имеем сертификаты FDA, кошерности, халяля и FSSC22000, а также органические сертификаты ЕС и США, что обеспечивает отслеживаемую, устойчивую и надежную цепочку поставок для вашего крупномасштабного-производства.
Для заказа какао-порошка в больших объемах свяжитесь с нами по электронной почте:herbext@undersun.com.cn
Связанные ресурсы по какао
Пищевая ценность какао-порошка
Преимущества экстракта какао
Что делает экстракт какао-порошка?
Ссылки
Книжная полка NCBI. Наличие теобромина в какао-продуктах. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/
Журнал EFSA (2011). Научное мнение о какао и теобромине. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269
ПабХим. Краткое описание соединений теобромина. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Теобромин
