Что такое порошок сельдерея?
Порошок сельдереяэто сушеный, молотый концентрат, приготовленный из свежего сельдерея, который используется в качестве приправы и в качестве консерванта пищи в органических мясных продуктах. Существует несколько коммерческих препаратов, и это также может быть сделано с помощью обезвоживания пищи. Некоторые порошки сельдерея готовятся из сока сельдерея.
Порошок сельдерея содержит значительное количество натуральной селитры и часто лечится бактериальными культурами для производства нитрита. В Соединенных Штатах обработанный порошок сельдерея иногда используется в качестве пищевого консерванта в органических мясных продуктах, что допускается в соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США, поскольку нитрат/нитрит является естественным. Правила Министерства сельского хозяйства США не позволяют использовать искусственно добавленные нитраты или нитрит непосредственно в органических пищевых продуктах. Мясо, сохраненное с порошком сельдерея, включает хот-доги и бекон. Порошок сельдерея, приготовленный из сока сельдерея, имеет содержание нитратов примерно 2,75%.
Для того, чтобы считаться "вылеченным", вылеченное мясо должно содержать форму нитрита. Нитрит натрия является безопасным, утвержденным правительством ингредиентом лечения, который придает вылеченное мясо их характерный вкус и цвет. Без нитрита, вылечить мясо не будет иметь вкус и внешний вид, что делает ветчину вкус и есть, как ветчина или салями вкус и есть, как салями.
Порошок сельдерея, естественно, богат нитратом, который тесно связан с нитритом и выполняет те же функции лечения при добавлении. Сельдерей власти могут быть использованы в любой вылеченный мясной продукт, но много раз лечения агента для натуральных или органических продуктов, а также.
В настоящее время правила Министерства сельского хозяйства США требуют, чтобы мясо, вылеченное порошком сельдерея, называлось «непровереным», чтобы отличать их от условно вылеченных продуктов. Пакеты мяса вылечить с порошком сельдерея часто говорят: "Нет нитратов или нитритов добавил", но и содержат заявление ",кроме тех, которые, естественно, происходят впорошок сока сельдерея." Многие в пищевой промышленности считают, что более точным способом описания продуктов было бы назвать их "вылеченными", но все же должны соблюдать правила, как написано, которые требуют, чтобы они назывались "неохваченными".
Копать глубже...
Использование нитратов и нитритов для лечения мяса также имеет значительное преимущество в области безопасности пищевых продуктов, предотвращая рост clostridium botulinum, который вызывает ботулизм, один из самых смертоносных болезней пищевого происхождения. Хотя миф о том, что нитрит связан с различными заболеваниями сохраняется, исследования показали, что нитраты и нитриты не только безопаснее на уровнях, используемых, они также могут иметь значительные преимущества для здоровья.
Для массового порошка сока сельдерея, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте:herbext@undersun.com.cn
Ссылки:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
