Аллулоза против эритритола
Аллюлоза
Аллюлозановый подсластитель на рынке, но он набирает большую популярность, особенно среди пекарей! Это соединение сахара, которое естественным образом получают из таких фруктов, как инжир и финики. Он слаще эритрита, но все же менее сладок, чем столовый сахар. Обычно 70-80% сладости - хорошее практическое правило, если вы планируете преобразовать старый верный (сахарный) рецепт.
Это одно из новых поколений NNS, так как у него вообще нет значительного стресса для пищеварения. Напротив, D-аллулоза на самом деле является пребиотиком и питает полезные бактерии в кишечнике, которые могут улучшить здоровье и стабильность вашего пищеварения, а не повредить его. В отличие от сахарных спиртов, аллулоза действительно проходит через стенку кишечника, но она' все еще не метаболизируется вашим организмом.
Аллулоза содержит 0,4 калории на грамм, что немало, но это примерно 1/10 от количества, которое вы получите из столового сахара! Показано, что аллулоза нейтральна по отношению к гликемическому индексу, поэтому, как и эритритол, она отлично помогает избежать всплеска инсулина, характерного для традиционной выпечки.
Причина, по которой аллулоза стала такой популярной, заключается в ее превосходном сходстве с сахаром.
Эритритол
Эритритолпредставляет собой сахарный спирт с низким содержанием калорий и углеводов, уменьшающий инсулиновый эффект сладости и снижающий общее количество калорий в любой выпечке.
Эритрит - один из лучших сахарных спиртов для выпечки, если вы хорошо переносите сахарные спирты (не все!). Это нулевой калорий, потому что он не усваивается вашим организмом. Он просто проходит через ваш кишечник. Это также означает, что эритритол не имеет гликемического индекса и вообще не повышает уровень сахара в крови. Не все сахарные спирты имеют нулевую калорийность и нулевой ГИ.
Эритрит также является гранулированным, как сахар, и ведет себя так же, как сахар в ваших рецептах. В хлебобулочных изделиях он похож на сахар по текстуре, его легко найти и он достаточно недорогой по сравнению с некоторыми непитательными подсластителями. Убедитесь, что вы покупаете из качественного источника и получаете продукт без ГМО.
Физические свойства эритрита отлично подходят для контроля за выпечкой и могут использоваться для приготовления действительно вкусных угощений. У эритрита есть некоторые недостатки, так что читайте дальше!
Мы упоминали, что в эритрите нет' нет калорий или углеводов, и это здорово! Но вся эта дополнительная клетчатка, проходящая через ваш пищеварительный тракт, может вызвать некоторые проблемы. Многие люди испытывают вздутие живота и дискомфорт от употребления сахарных спиртов. Хотя эритритол - один из лучших, для некоторых сахарные спирты вообще не будут хорошим выбором.
Мы также упоминали, что в ваших рецептах он ведет себя как сахар. Он' отлично подходит для теплой пищи, такой как выпечка, но если вы собираетесь использовать его в чем-то, что хранится в холодильнике или морозильнике, будьте осторожны, потому что эритритол очень любит быть кристаллом, он на самом деле образует большие кристаллы в вашей еде! Мы чаще всего видели это, когда пытались приготовить домашнее кето-мороженое.
У хлебобулочных изделий есть только пара минусов. Эритрит не станет коричневым, как сахар, поэтому вы не можете сделать глазурь или посыпать им кексы, чтобы закончить их и ожидать того же результата. Это также немного менее сладко. Эритритол составляет около 60-70% сладости сахара, что означает, что вам нужно изменить рецепты выпечки без кето, чтобы включить в них больше этого подсластителя. Это может вызвать некоторые изменения влажности и текстуры.
Это также приводит нас к последнему недостатку эритритола, который известен как «охлаждающий эффект». Это' похоже на эффект от мяты с ментолом, но без мятного вкуса. Вы когда-нибудь пробовали продукт, в котором слишком много эритрита, вы наверняка замечали это интересное ощущение!
Аллулоза против эритрита против монах-фрукта
Аллюлоза против стевии
Стевияпримерно в 100 раз слаще сахара. Аллулоза гораздо ближе к сладкому по сравнению с сахаром, поэтому ее можно использовать примерно в равных количествах. Стевия имеет тенденцию вызывать у многих сильное химическое послевкусие, а аллюлоза - нет!
Аллулоза против сукралозы (Splenda)
Сукралоза - один из старейших искусственных подсластителей. Снова и снова диабетики и люди, сидящие на кето-диете, обнаруживают, что уровень глюкозы в них резко повышается после употребления. Сукралоза используется в бесчисленном количестве диетических газированных напитков (наряду с аспартамом, который является известным канцерогеном). Starbucks" Без сахара" сиропы также содержат сукралозу, поэтому напиток с низким содержанием углеводов, который, как вы думали, вы заказали, все еще может вывести вас из кетоза. Остерегаться!
Аллюлоза против Монаха Фрукта
Плоды монаха в 300 раз слаще сахара. Очень небольшое его количество может вызвать сильный химический привкус. Плоды монаха обычно смешивают с такими веществами, как эритрит, из-за его силы. Когда вы покупаете такие продукты, как Monk Fruit Sweetener, вы платите в основном за эритрит и небольшое количество монахов.
Аллулоза не имеет сильного химического послевкусия и по вкусу очень похожа на обычный сахар. Плоды монаха обычно оставляют резкий и стойкий привкус во рту.
Аллулоза или эритритол для выпечки
При выпечке аллюлоза ведет себя иначе, чем эритритол, поэтому вы можете ожидать, что наш продукт изменится по текстуре и вкусу. На данный момент наше тестирование показало, что печенье, приготовленное с использованием аллюлозы, получается более «похожим на торт» и более пушистым. В целом, аллюлоза лучше смешивается и оставляет меньше «хрустящего» ощущения во рту.
Аллулоза лучше, чем эритритол
Важно отметить, что, как и аллюлоза, эритрит практически не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови или уровень инсулина. Тем не менее у аллюлозы было больше преимуществ, чем у эритрита. У крыс, получавших аллюлозу, набиралось меньше жира на животе, чем у крыс, получавших эритритол или сахарозу.
Могу ли я использовать эритрит вместо аллюлозы
И аллулоза, и эритритол - прекрасные заменители сахара с низким содержанием углеводов. Аллулоза полезна при воспалениях, а эритритол улучшает здоровье зубов, и оба обладают свойствами, очень похожими на сахар, что делает их легкими заменителями при выпечке и приготовлении пищи.
Аллюлоза против стевии
В отличие от стевии, монахов и эритрита, аллюлоза - это настоящий сахар, химически похожий на столовый сахар. Он имеет такой же вкус и текстуру, а также те же свойства коричневого цвета, что и сахар. Он' примерно на 70% сладок, как сахар, а это означает, что потребуется немного больше, чтобы заменить сахар в рецепте.
преобразование эритрита в аллюлозу
Аллулоза примерно на 70% слаще сахара, поэтому при правильном преобразовании следует использовать немного больше по сравнению с сахаром (примерно в 1,3 раза больше). Однако, как и эритрит, многие люди используют его в качестве замены сахара в соотношении 1: 1, не замечая разницы.
По вопросам оптовых продаж аллюлозы, эритрита, стевии, плодов монаха, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте:herbext@undersun.com.cn
Ссылки: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
